|
夏天，胃口不好時，最需要粥來撫慰。從這種程度上說，對靚粥的追求，是一種高素質生活的標誌。
於是，我們就煲粥這個問題找大廚來教我們幾招，自己在家也能煲出講究的粥來。
米
要煮出這麼一煲好粥，首先是要原料好，米要挑東北當年的晚造靚米，白淨、油身、有香氣的那種。
水
最好是井水，礦泉水都可以，自來水最好就要先放一下。水和米的比例是25：1，水滾下米後用猛火煲，不斷攪動，再滾之後轉中火。
味
用一個皮蛋，加少許鹽和油，揉爛在米里面，再加鹽和油拌勻，醃一下，等水滾時下煲。這樣煮出來的粥纔會綿。
煲
煲要挑砂煲，最好是可以給粥留下1/3的空間，讓粥滾的時候有充分的空間翻滾入味。有條件的話下新鮮腐竹粥更滑。
|
