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隨着國際、國內消費要求和消費行爲的變化，21世紀食品工業將會沿着什麼樣的方向發展？杭州商學院勵建榮教授闡述了自己的見解。
勵教授指出，食品工業是世界各國的重要工業，世界上發達國家如美國、日本等，其食品工業產值往往位於國內各行業之首，佔國家工業總產值的15%到18%。改革開放以來，我國食品工業有了長足的發展，已成爲國民經濟的三大支柱之一。1997年我國食品工業總產值達7000億元人民幣，已約佔全國工業總產值的11.5%，也位居所有行業之首。
勵教授在談到全球食品消費趨勢時說，新世紀人們除了更傾向於吃植物性事物，對食品的質量與天然屬性要求更高外，從營養學角度考慮，更低的能量、更少的飽和脂肪酸，更能滿足某些特殊消費羣的要求，利用食品新資源和新型食品添加劑等開發新型食品。當前世界食品工業，已出現向國際化、大型化、產業化、系列化、科技化、知識化、營養化、保健化發展的新動向。
入世以後，世界食品工業新技術、新產品將源源涌入我國。外國資本大量進入國內，必將擠壓我國的民族工業。我國食品工業該作如何應對？勵教授認爲主要應在我國食品工業的技術結構上考慮。一是食品加工應與原料基地配套。這就要求擁有穩定的原料基地生產基地。二是要注意傳統食品工業化。這樣才能既滿足國內消費，又能使嶄新的中國傳統食品盡多儘快地走向世界。三是要注意洋食品進攻中國市場的動向，以洋人之技制洋。四是食品工業應向解放廚房勞動方向進軍。開發成品和半成品主副食品大有文章可做。五是要在高度重視基礎研究的基礎上開發保健食品。隨着社會進步，人們對健康的渴求增強，保健品市場必將看好，我們應該從最基礎工作做起，實實在在地把保健品市場搞上去。六是食品添加劑生產應與工業需要配套。目前我國食品添加劑生產還嚴重滯後於食品工業的發展，因而加大開發力度，儘快生產出安全、天然、營養和多功能的食品添加劑已迫在眉睫。七是食品機械與包裝行業不應滯後於食品工業的發展。開發生產能力高、自動化程度適度、性能穩定和外型美觀的食品機械、具有安全、輕便、漂亮、經濟和可再生或對環境無污染的食品包裝材料，是當務之急。八是規模結構應向大型化方向發展。只有這樣，才能避免重複建設、嚴重無序的低水平競爭，實現最大限度地發揮資金、技術、人才的作用。九是食品安全和環境意識應得到加強，從資源的綜合利用出發，依靠科學技術，以最終實現環境、經濟和社會效益三同步。十是儘快考慮和國際接軌。我國入世在即，我們應該在產品的質量標準方面做好工作，還應加大食品科技投入。
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