耳朵眼炸糕的生產有百餘年曆史,清光緒年間,創始人"炸糕劉"劉萬春以賣炸糕謀生,由於精工細做,並逐漸形成獨特風格,加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處,被衆食客戲稱爲耳朵眼炸糕,旺銷不衰。1957年該店加入公私的合營,78年經市飲食公司定名爲"耳朵眼炸糕店"。
耳朵眼炸糕精選上乘江來,水店加工麪漿用上爲赤夏,白糖經傳統工藝制餡,指定油類炸制,成品外皮金黃、酥脆不艮,餡心香香丹不膩、適口性強,且無任何添加劑,可謂綠色營養食。耳朵眼炸糕自一九八三年以來多次被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評爲"優質食品全鼎獎",一九九四年第五屆亞太博覽會榮獲金牌,一九九七年十二月被中國烹協認定爲"中華名小吃"。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名爲"天津三絕食品"。
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