|
相聲泰斗馬三立的一段《開粥廠》膾炙人口，他說他爲賑濟饑民自己有一個粥廠，免費養活三百多人，管吃管穿管住，每年按端午節、中秋節、春節三大節日施捨特殊供應，包括肉蛋魚各種點心、中西名菜，以及四季衣服，從鵝絨被、呢大氅到夏布大褂、巴拿馬草帽等應有盡有。
官方粥廠有兩家救濟貧民數萬人
據民俗專家許杏林介紹，天津素來被外鄉人稱作“善地”，人們樂於行善，官方、士紳所辦的施饃廠、粥廠不勝枚舉。以《旅華記》聞名的英國人米琪曾經寫到，“在帝國的其他任何城市裏也很少有像天津這樣又多又好的義務慈善機關，如育嬰堂、貧民院、救濟院和施粥廠等等。”
許杏林告訴記者，在諸多粥廠中，官方設立的有兩處。“一處是坐落在西關外的施饃廠，稱延生社。每年冬天都會給附近的貧民施捨饃饃，也就是饅頭。”饃饃很大，據《津門雜記》記載，每個都有一斤重，供一個人一天食用。這樣的施捨，維持三個月，可以讓家中揭不開鍋的老百姓度過整個寒冬。“當時官府讓各鄉各村將貧戶的姓名、住址統計在一起，以便掌握施饃的數量。
每年約有三四萬人接受清政府的救濟。”
1860年第二次鴉片戰爭之後，國內又變亂頻仍；加之水旱災害，農民無以爲生，流離失所，多逃難到大城市，河北、山西、山東等地有不少難民到天津，僅僅西關的延生社已經不夠用。於是，通商大臣崇厚爲救濟災民，又在北運河的一片荒地上建立了東延生社，用於災荒的年代施饃施粥之用。
有院有宅有倉庫進出多少記錄詳
據《天津通志·大事記》記載，除了官辦粥廠之外，天津先後有城隍廟粥廠、海會寺粥廠、南大寺粥廠、如意庵粥廠、大悲院粥廠、鄉祠粥廠、北大寺粥廠、玉皇閣粥廠、閻家大院粥廠、慶芳園粥廠、大佛寺粥廠、西沽營粥廠、南市粥廠等等。
“在天津，寺廟施粥司空見慣，所以大多數粥廠都是寺廟的。”許杏林告訴記者，自同治十年(1871年)以來，北方旱災水患頻連，農民缺衣無食，無法生活，便齊奔天津逃難。天津流民極多，於是，天津每年冬天都會在各處定期開設粥廠。一般來說粥廠的格局不盡相同，但都會選擇一個有大院子的宅子，作爲“工作地點”。“粥廠裏有辦公室、有一個裝糧食的倉庫，規模大的粥廠還會備有員工宿舍。”
在粥廠，固定的工作人員只有兩三個，總管事的、管賬的、管庫房的，而熬粥的、掃地的、搬運糧食的雜工倒有十幾個。許杏林曾經看過一本粥廠的明折賬冊，上面詳細記載着每天進庫房多少糧食、每天有多少糧食用於熬粥、熬出幾鍋粥、施捨了多少又剩餘了多少……“賬本記錄得非常的細緻，可以看得出當時的粥廠非常正規。”
粥廠的大院子裏，每天都會架起天棚，支起幾口直徑近兩米、深近一米的大鐵鍋，熬粥的師傅守着這口承載着災民們希望的大鍋，將粥細細地熬製。“有的粥廠每天早晚兩次施粥，有的則是隻在中午施粥一次。”
粥廠資金哪裏來官商捐助共賑災
維持粥廠總要花錢，當源源不斷的難民從四面八方涌進天津，粥廠必須有一個強大的經濟後盾作爲支撐。據許杏林介紹，東延生社是每年從藥品進口的稅收中抽出二三千兩來維持，但往往入不敷出。於是津門富賈商人的捐助成了維繫粥廠必不可少的條件。1870年以後，當東延生社交由天津士紳吏部主事李世珍(弘一法師李叔同之父)管理的時候，這位以鹽起家的豪富便多了一項任務—————朝廷給的錢不夠了，就自掏腰包來貼補。
後來，1876年，李世珍乾脆又在糧店街裏的孫家衚衕(後爲順風衚衕)東口南側，設立了一家備濟社，撫卹孤寡、濟民救難。許杏林說，備濟社有專項“恤整救濟金”。凡是天津、寧河、山東、奉天、江浙一帶的海船，到天津販貨無論所載何物，都按照該船裝糧的數目合計，一石捐銀五釐。船捐加上各位士紳捐的錢，都交給備濟社的紳董保管。《津門雜記》中稱，這部分捐款的本金是不使用的，而是用利息來濟貧助困，其中三成是常年濟貧，七成以備荒年。地方上要是有天塌下來一般要緊的公事，想挪用一下這筆款子？沒門！厚可立筷熬米粥大粥鍋前排長龍。
“按大清律，粥廠施粥，筷子浮起，人頭落地！”《天下糧倉》中劉統勳斬釘截鐵的話猶然在耳。“災荒年間，人命關天，一碗稀粥如何救得了人命，而且有些粥廠只在中午施粥一次，所以官方的粥廠所熬製的必須是厚粥，厚得可以立住筷子。”許杏林表示，災荒的時候，除了固定的兩個延生社之外，每遇荒年，天津便會由籌賑局開設幾個臨時的粥廠。因爲多數粥廠在施粥時並不同時施饃，所以粥必須熬得很厚才能保證災民填飽肚子。
“官方的粥廠之外，天津是五方雜處之地，對於外鄉的難民格外地善待，民間的粥廠數不勝數。”許杏林說，天津的大戶、官僚無論是否信佛或是真的宅心仁厚，施粥已經成了一種習慣，加上歷來都要施粥的諸多寺廟，災民、貧民在天津的各個區都可以求得飽粥一頓。“當時施粥，多是小米粥和棒子麪粥，到了臘月初八纔有各種豆類齊全的臘八粥。”
每當施粥的時刻來臨，粥廠院子的大鍋前就會排滿了又餓又冷的難民。有幾口鍋，粥廠裏就會排出幾條長龍，飢餓的人們拿着破舊的碗盆，眼巴巴盯着熱氣嫋嫋的鐵鍋。排在最前面的人顫顫巍巍向分粥的師傅遞出破碗，師傅將勺子重重往鍋底一沉，舀起一勺稠稠的粥，在難民垂涎的眼神中進入了他們的碗裏。“下一個……”，師傅們吆喝着。整個清晨，一勺又一勺的粥，緩解了難民的飢餓之苦。
樂善好施天津人施捨棉衣葬骸骨
“天津人樂善好施，施粥只是其中的一項而已。”許杏林如數家珍地告訴記者，在天津，施棉衣的有之，施藥的有之，義務喪葬的更有之。
每年嚴冬之時，官府都會拿出一部分資金施放棉衣給無衣的貧民。而李世珍的備濟社冬季施棉衣，夏季施單衣，有的人家死人但無錢掩埋的時候，備濟社還負責買棺木籌辦喪葬事宜。津城內很多善士人家在施粥之餘還贈送藥品，丸、散、膏、丹一應俱全。民間還有掩骨會，負責埋葬異地來津死亡的貧民。每年春秋，還有人到各處撿拾暴露出地面的骸骨，以土掩埋，讓亡者安息。
|
