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據說石頭門坎素包創業於清道光年間，距離現在至少一百五十年以上。爲了適應消費形勢，由單一品種演進成津菜飯館。除了上世紀20年代，南市和達寧路萬順成小吃店賣過素包外，天津市還沒有出現過第二家。這家小店主營素包之外還擅長製作素帽。原料用豆麪和好切成二寸長條，過油炸黃和素丸子搭配出售，買回家加工之後就是天津傳統菜———燴素帽。這是素食者和粗八大碗中必不可少的。
民國成立初期，河北大衚衕東口創立一家素菜館，店名“真素樓”，由嚴範孫題寫。小門臉古香古色，文人墨客不時光臨，終以曲高和寡，勉強維持到抗日戰爭中期不得不關閉。大約1920年前後，八大家之一李善人鼎盛時期，自設家廟研修院，聘請高僧主持，同時在榮業大街成立一家規模較大的素菜館，取名“蔬香園”。蔬香園做菜講究，可以用麪筋、豆製品、土豆、山藥等做出仿雞鴨魚肉的席面，尤其是口蘑湯餅，味道十分鮮美。可惜，由於內戰頻繁，市面凋敝，蔬香園曇花一現，經過兩三年就關閉了。
租界興起後，濱江道上的江蘇飯館小食堂代做六味齋素菜，屬於南派手藝，多用冬筍、蘑菇等高級原料，適合有產階級富商遺老享用。我曾經向素廚師討教過其中奧妙，他們告訴我，其實原料並不特別，關鍵在於黃豆湯上。大量的黃豆熬出濃湯，無論什麼菜都用濃湯烹調，味道鮮美，比加味精還鮮。
總之，吃素人畢竟很少，一般平民百姓也享用不起價格不菲的素菜，這種風格的飯菜註定市場日趨狹小。(斐然)
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