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吃剩下的菜，倒在一起，留着晚上吃，這種倒下來的菜，北方人說是折籮。有一段相聲，說一個商號倒黴，“早晨吃了散夥飯，晚上吃折籮。”晚上吃的折籮，就是早晨散夥飯剩下的菜，也可以說，早晨的菜沒吃完，晚上接着吃。舊日天津飯店也是創收，夥計們看着剩菜扔掉了太可惜，有的只動了一筷子，乾乾淨淨地倒在一起，晚上打烊後，賣給窮苦人家，說賣折籮不雅，天津人創造了一個詞彙：“合菜”。自然，太高級的飯店是不賣合菜的，吃客們剩下的菜再多、再好，也一定倒掉，人家不落這個名聲，能賣合菜，也不會是太破的小飯館，去小飯館吃飯，吃到盆幹碗淨，那是沒有折籮可留的了。
舊日還有一段相聲，說到合菜，說是一位爺吹噓昨天晚上吃了幾十種大菜，裏面有半個丸子，一個魚頭，兩塊牛肉，還有一支翅膀，只是沒看出來是雞翅膀還是鴨子翅膀。這一下，露餡了，原來吃的是合菜，折籮。一戶人家辦事，成桌的酒席開過去，又來了一位朋友，再擺一桌吧，湊不齊了，主人自謙：“別見外，咱可得吃折籮了。”其實這裏折籮也不是吃剩下的菜，也是整條的魚，整塊的肉，就是湊不齊“桌”，不成敬意了。朋友也不挑剔，這就是滿漢全席，家常便飯，比嘛都香。新時代、新風尚，折籮時代早已結束，如今吃剩下的菜，食客打包，既經濟實惠，又講究衛生。有幾次趕飯局，噴香的包子端上來，人們已經吃不下了。請服務員將一盤包子、半隻烤羊腿裝在食品盒裏，帶回家來，晚上和老伴分享。和正餐一樣，也是其樂無窮了。(林希)
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