|
清道光年初，天津最早的糧食交易批發點———怡和順斗店在南運河南岸(今先春園一帶)開張營業。隨後各種名號的斗店就像雨後的春筍一般先後產生，在天津西集、北集形成兩大糧食批發市場。斗店的出現，對天津糧食批發業產生了巨大影響……
民以食爲天，老百姓每天早晨一睜眼想到的第一件事，就是“今天吃什麼”，可是一百年前或是再往上數，天津城裏的老百姓也想到一件事，雖說也和吃的有關，但想法卻不太一樣，他們想的是：“今天的糧食漲價了嗎？”
在靠天吃飯、糧食產量極爲有限的年代裏，掌握糧食銷售的斗店是左右天津全城糧食價格的中心。舊時天津八大家中，就有四家的發家與糧食販運有關。難怪天津文人言道：“糧食買賣最吉祥”。
怡和順斗店糧行第一家
天津自開埠以來，人口陡增，商貿萃集，對糧食的需求量有增無減。早期主要來自各地糧商短期販運來津的糧食，已經不能滿足城市的需要。
清道光年初，天津最早的糧食交易批發市場———怡和順斗店在南運河南岸(今先春園一帶)開張營業。相對於天津的傳統糧食集市，新開張的斗店恰似現在的超市大賣場，品種齊全，成交快捷，並且提供各種服務，與露天集市的風吹雨淋比起來，糧食老客的日子不知好了多少倍。沒過多長時間，集市上的糧食老客紛紛改投怡和順斗店，過起了舒心的日子。
時間一長，斗店的名字自然叫開了。斗店就像雨後的春筍一般，在怡和順之後，萬春、同順永、華豐裕和慶長順(後改爲同孚新)先後產生。在天津西集、北集形成兩大糧食批發市場。19世紀50年代有關華北各縣糧產的豐歉、糧價的高下以及運輸、銷售等消息非常閉塞，天津西集、北集的斗店，均通過每日來天津的糧商、船伕及時蒐集這類信息，而大小糧商就到斗店瞭解市場行情。可以說，斗店的出現，對日後糧食批發商業的產生和發展有很大的影響。
成交拿提成斗店作銀行
南開區政協文史委聯誼會理事魏金城先生的祖上與斗店有過短暫的商業淵源，魏金城外祖父的叔父就是當年接辦過怡和順斗店的天津鉅商寧星普。魏金城告訴記者，斗店營業性質就是代購代銷、提供倉儲和交易服務。當糧船攏岸後，貨卸倉庫，客宿店房。這時，斗店的外櫃就代客四出張羅賣貨，成交後斗店得佣金一分。有的糧商急於得到貨款，在糧食卸入倉庫後，即可以貨爲抵押，先期向斗店支取貨款的50%。對於信用較好的糧商，斗店也准許他們使用超出存糧數目的價款，等於做放款生意。對這種先期使用貨款的，一般按一分二釐計息(日息)。
怡和順斗店所接納的糧食老客，多來自滄縣、獨流、興濟、楊柳青等地。糧油品種包括玉米、小麥、大豆、芝麻等，其他的斗店各有自己的經營特色和固定客戶。斗店一般有一個大的交易院落，每天清晨便在院子中央擺上一溜兒桌子，桌子上放着各個老客帶來的糧食樣品，並註明貨主姓名、商品數量和價格。如果買主看好樣品，便由斗店聯繫成交價格和數量，最後在斗店的倉庫，買賣雙方過鬥成交。
斗店不但提供糧食存儲，而且還在斗店設立住宿的房間，糧食老客住在斗店裏，吃喝全由斗店負責，但要按日結算房飯費。斗店爲了拉攏糧食老客，常以吃喝玩樂爲誘餌，如擺酒席、設牌局、吸鴉片等，有時還要陪老客尋花問柳。其實，斗店的一切花銷最後全算在老客的頭上，斗店一點不吃虧。
過鬥不吃虧先送好處費
斗店之所以稱爲“斗店”，與成交時使用的工具是分不開的。鬥是舊時使用的一種量器，分爲方形、圓筒形兩種。舊時中國糧食的交易用“鬥”來測量計數，交易時斗店專門有人用“鬥”爲買賣雙方稱重。按照已知的單位換算，十“鬥”爲一“石”，一“石”爲60公斤，按照這樣換算，一斗也就相當於6公斤。
斗店既不是買主也不是賣主，因此糧食的銷售價格對斗店並沒有影響。斗店負責稱重的人(俗稱“抱斗的”)在過鬥時，他所掌握的刮板(過去糧行過重的專用工具，又名“刮鬥”)公平與否，有很大的分別。據魏金城介紹，那時的刮板一面凹一面凸，如果用凹的一面從糧食上一刮，糧食就突出於斗的邊緣，這時買主高興而賣主吃虧，反之則賣主高興買主吃虧。久於賣貨的老客，是深知箇中奧妙，爲了使自己能佔便宜，常在暗中賄賂“抱斗的”。
但是另一方面，買貨的客商爲了能夠增加分量，也在暗中行賄。最後，全便宜了“抱斗的”，雖說錢不多，但這也是一筆常年可得的外財，積少成多也很是相當可觀。
賠錢租斗店怡和改公司
斗店出現以來，一直屬於壟斷性質的專營行業，必須領取“牙帖”纔可經營，而所有的糧食批發交易也必須通過斗店才能成交。這也是爲什麼老客們必須投店的原因。除了提供服務，斗店沒有太多的營運資本，應該是隻賺不賠的行業。但由於斗店向糧食老客放款業務的風險，造成了“庚子之亂”以後三家斗店倒閉，怡和順斗店轉租給了天津鉅商寧星普。
魏金城告訴記者，1905年1月間，怡和順斗店因爲積欠貨款虧空過多，只好歇業，全市只剩下一家斗店獨立批發糧食，糧價不穩，造成全市人心惶惶。怡和順斗店的老闆張繼祖找到時任商會協理的寧星普，請求設法挽救。見到他確實出於真心請求，寧星普想出一個辦法，用租借的形式接辦了怡和順斗店，爲了區別於原來的名稱，另外成立了“怡和公斗店有限公司”。有限公司籌集了3萬兩白銀，作爲租金。同時簽訂協議，每年付給張繼祖店租2000兩白銀；在開辦一年之後，如果張繼祖有能力償還寧星普借給他的3萬兩白銀，可以收回怡和順斗店的承辦權。不過，寧星普在有限公司招股章程中，明確規定：招股只面向中國人，外國人蔘股一律不準，如果中國人替外國人購買股權，一經發現，股權立即作廢，歸爲公有。
怡和順斗店因幾易資東，多次改名。據魏金城介紹，怡和最初叫“怡和順”，後曾改稱“怡和公”、“怡和馨”、“怡和馨同記”、“怡和新記”、“怡和公記”等名稱，但“怡和”二字始終未變，故一向通稱爲“怡和斗店”。
糧行爭糧戰——— 殺出馮家“黑馬”
在1850年後，天津的糧食行又殺出一匹黑馬，原河北區糧店街一帶兩三家鬥局子先後開業，最早的是海河以東馮姓一家人開辦的名爲“成發號”的鬥局子。鬥局子是外界的稱呼，實際店鋪招牌上並沒有鬥局子的字樣。鬥局吸收了斗店存糧待售的做法，前有鋪面，後建倉庫，兼營採購、運輸、存儲等全部業務。
鬥局子通常設一名經理(俗稱“掌櫃的”)和職員數人。經理一般是外聘的糧食內行，全面負責，職員則分管賬房、採購等業務。鬥局子的銷售辦法是通過經紀人賣給本市及郊區的零售商糧店和米鋪(附有加工磨房)，零售商亦可直接到鬥局子購買，過鬥、清算等手續都在本號進行。
成發號除在號內及店房附近的小口(舊址爲原第二手錶廠)設有存糧食倉庫外，在河東唐家口還建有存糧的船塢。從外地購來的糧食，大部分存放在船塢，就地銷售，少部分運到糧店倉庫儲存，待來年春季出售。由於資金雄厚，自採自銷，所售糧食質好價低，在津市有較高的聲譽，發展很快。除成發外，又先後成立了成益號、成興號、成慶號、成通號、成祥號、成安號等，到1900年以前的近50年中，共開設了10個糧店，地點均在糧店街一帶。
“新貴”大米莊受騙改行規
大米莊是在1902年後出現的新一代糧食批發商，大米、麪粉、雜糧等糧食作物是大米莊的經營範圍，也正是大米莊的出現，才使糧食批發交易更加正規。
買賣賺錢注重行市
大米莊主要通過“作行市”買賣賺錢。由於市場上的銷售帶有盲目性，市價漲落不定，因此糧食脫手的時間至關重要。一般規律是：糧船抵津後，行情有利則立即出手，如果不利則存船待售或卸存斗店待價而沽。但因糧食易受鼠蟲損害，自然耗損率大，不便久存，繼續來貨的多寡又不能肯定，經理人必須通盤考慮，看準時機成交生意，這就是“作行市”。由於在經營過程中各種條件變化無常，大米莊因此沒有固定利潤，在採購成本和銷售價格上只能當機立斷方可獲利。如依照一定的利潤進行銷售，那樣不賠纔怪呢。
大米莊等級嚴格，店內經理就是家長，一切他說了算，其餘人則分爲幾等，層層轄制。在那個時代裏，沒有用文字揭示明確系統的管理制度，一切全憑當事人的自我領會，以不失掉飯碗爲起碼的原則。在大米莊興旺階段普遍實行的工資制是“一薪二酬”，即除按月支付薪金外(大米莊所有成員的食宿由櫃上供給)，每到年終另外饋送酬勞金，數額相當於一年薪金總數的兩倍。
坑蒙拐騙拒之門外
大米莊自採自賣的銷售方式，雖然比斗店先進了許多，但其中的經營弊端卻讓他們也吃到了苦頭。1908年3月初，以天義成爲首的27家大米商氣哼哼地將一封信函投遞到商會總理的書案上。幾位商會負責人打開一看，不由眉頭緊鎖，連連搖頭嘆氣。
原來，長期爲大米莊聯繫業務的跑合人徐長仲，祥記棧等經手買貨後，貨款遲遲不歸還大米莊，甚至一些存心欺騙的外地老客，憑着大米莊賒賬的經營習慣，賒走糧食販賣後，就如石沉大海一去不回。雖然客商買貨時有跑合人做擔保，但出事後，跑合人一推六二五，躲了個乾乾淨淨，而大米莊卻投訴無門。不但一家遇到這樣的情況，從上一年起竟然達到27家。經過商議，27家聯名向商會上書，提出改變過去的經營方式和習慣，用新的制度約束以後的交易。
商人們提出，今後買貨的老客必須有家境殷實的保人，否則將不賣貨；跑合人與棧房如果爲外地客商擔保，在賣貨的收條上，必須由跑合人或棧房簽字蓋章，並註明願意代爲還債的字樣；跑合人與棧房必須同時有殷實的鋪保，否則不給予交易資格；如果客商逃債不還，商人有權變賣跑合人或者棧房的財產償還欠債等等共計10條。果然，經此制度一出，糧食交易欺詐明顯少了許多，天津的糧食商人，又現出了難得的笑容。
|
