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舊時路邊賣餛飩的小販
天津人愛吃，天津人會吃，天津人也捨得吃，俗話說“噹噹吃海貨，不算不會過”。從嘛季吃嘛貨，到嘛菜配嘛料，天津人全都琢磨到家了，要麼說“吃盡穿絕天津衛”呢。
噹噹吃海貨不算不會過
“超前消費”享美味
天津人爲嘛這麼講究吃，只能說天津城建在了個好地方，一面靠着海，一面守着河，再加上地處北京門戶，交通又是四通八達，好吃的都得從天津城過一遍，天津人吃東西能不講究嗎？
說到天津人，說到天津人的吃，說到天津人的吃鮮勁頭，相信多數人會突然間想到———“噹噹吃海貨，不算不會過”，一句話把天津人愛吃鮮的勁頭全說盡了。
“噹噹吃海貨，不算不會過”，只是這種俗語說法中的一種，也有人說成“借錢吃海貨，不算不會過”，但甭管怎麼說，反正吃海貨的錢不是自己的，先吃個鮮兒再說。爲什麼？也許只有天津人才能說清楚———海貨一年就吃一季，要自己有錢再吃，等明年吧。
天津人愛吃是出了名的，天津人講究吃更是出了名的，甚至表現出“誓爲知己者死”的勁頭兒，當然天津人吃的知己就是一個鮮字，要麼有俗話說“吃上一頓鮮，死了也不冤”呢。同樣，天津人的嘴刁也是出名了，吃東西就得吃好的，哪怕只能吃上一口也行，天津人的嘴可含糊不得，堅決不能湊合過去，天津人都喜歡說“能吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”。天津人的吃鮮勁頭兒可真是到家了。
天津人的豪爽是出了名的，從吃中很容易就能看得出來，姑且先不說上菜的盤子夠份兒，單從買鮮貨的傢伙就能看出一二，天津人買鮮貨喜歡用盆，尤其是剛到季上市的鮮貨，更是用盆買而毫不吝惜。整盆的海貨買回家，炒菜、包餃子、打滷兒全有了。
賣鮮貨的豪爽痛快也能體現出來，由於天津地區的鮮貨產量豐富，所以價格卻並不貴，黃花魚、對蝦都是老百姓吃得起的，賣鮮貨的做起生意來，嘴頭總是說“您先拿回家吃着”，老百姓就買回了整盆的鮮貨。
鮮貨捧回家，接下來就等着吃了，天津人吃的豪爽勁兒一句話就能概括———“能撐着人，別佔着盆”，這就是爲了勸人多吃的話。天津人最不喜歡剩菜剩飯，吃剩的東西再熱難免走味，總不如剛出鍋的新鮮，所以說嘛也得把飯菜吃完了。
天津人喜歡吃，喜歡享受，大到館子吃席，小到早點零食，什麼都得吃出個講究勁兒來，俗話中的“噹噹吃海貨，不算不會過”，如今看起來又多了些“超前消費”的感覺，允許今人貸款買房子、車子，憑嘛就不允許古人借錢吃海貨呢。天津人就是在“超前消費”的概念中享受着生命，享受着天津城絕佳的地理位置，帶給所有天津人的無限美味。
初一餃子初二面
“踩着時令”吃一年
天津人吃東西最講究應節應季，遇上嘛節吃嘛，趕上嘛季吃嘛，正是因爲天津人吃東西的時令性非常強，所以造就天津人吃東西的一大特點。天津人吃東西不喜歡反季節性的東西，到嘛時候吃嘛東西。
天津人的吃從春節就算正式開始了，除夕之夜吃餃子自然不在話下。正月裏就有“初一餃子初二面，初三合子往家轉”的習俗，而且合子一吃就吃了一個正月，什麼初八是“合子加八，越過越發”，什麼初九是“合子加九，越過越有”等等，其中還不忘正月十五要吃元宵，把個正月吃得滿滿當當。
開春之後，鮮貨逐漸走上尋常百姓的桌面，其中最重頭的就是海蟹，海蟹上市自然讓天津人要大飽一番口福，海蟹的做法更是五花八門。緊接着，黃花魚、對蝦也開始陸續上市，由於都是天津地區的特產鮮貨，所以尋常百姓更是不會輕易放過吃鮮的機會，幾乎每一戶百姓人家都有自己的獨特做法，更成爲天津的一道特殊風景。甚至有人毫不過分地說，到了天津光聞味就知道黃花魚和對蝦上市了。
不久，刺多但味美的鱠魚也上市了，但螃蟹依然扮演着天津人飯桌上的重要角色。同時，鮮貨攤上還有琵琶蝦等“小海鮮”，雖然和黃花魚、對蝦、螃蟹比起來差了不少成色，但仍是老百姓吃鮮解饞的好食品。到了夏天，天津還有“冬至餛飩夏至面”的說法，天津人自然少不得吃上一碗撈麪。緊接着便有俗語“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅炒雞蛋”，看來又到了天津人吃的時候了。入伏後，比目魚出現在鮮貨市場，天津人吃比目魚的方法繁多，其中光菜名就有幾十種，最後甚至出現了具有津沽地方特色的“目魚席”，由此可見天津人對比目魚的鐘愛程度，也可見天津人對吃的講究程度。
八月十五中秋節，除了吃月餅，天津人吃的注意力更集中在河蟹上，俗話說“七吃尖八吃團”，每個天津人都知道農曆七月要吃尖臍河蟹，農曆八月要吃團臍河蟹，很多老天津衛都回憶說，吃完螃蟹後，嘴裏、手裏都是鮮味，洗手、漱口都沒用，鮮味很長時間不能退去，結果吃完螃蟹再吃什麼鮮貨，都覺得索然無味了。
到了冬季，冬至不忘要吃碗餛飩。天津人喜歡吃熱乎的，各種汆、燉食品全上了桌面，砂鍋、火鍋各行其道，種類自然是五花八門，味道當然是各有千秋，天津人不僅解了饞，而且還特別注重進補，銀魚、紫蟹、鐵雀、韭黃等等冬季食品走入百姓人家，天津人在冬季也吃出了自己的特色。
眼瞅着就快吃一年了，天津人在臘月自然也少不了吃，老百姓爲過春節也紛紛準備起食品來，除了一碗香濃的臘八粥，天津人從臘月二十三就開始準備了，俗話說“二十三，竈王爺上天；二十四，寫聯字；二十五，掃房土；二十六，燉大肉；二十七，宰肥雞；二十八，白麪發；二十九，貼倒‘有’；三十黑下熬一宿。”
一年一個輪迴，天津人就是一年又一年地“吃”着時節，不會踩亂自己的步點兒，不會吃錯自己的規律，吃完臘月又吃回正月，從“初一餃子初二面，初三合子往家轉”開始，天津人又進入吃鮮的新一年，儘管每年都在吃，但每年都要吃，天津城多種多樣的美味滋養了一代又一代的天津人，哪怕是“噹噹吃海貨，不算不會過”，畢竟今年不吃，就只能等明年了。
廚房裏的湯戲裏的腔
話裏話外人情味
天津人把吃的藝術已經發揮到淋漓盡致的地步，不僅講究吃的做法、口味、招牌，而且也逐漸“吃”到生活中來，說話裏少不了吃，吃也被賦予了新的意義。見面打招呼一句“您吃了嗎？”甭管是不是明知故問，聽到耳朵裏，暖和到心裏。
天津人吃東西“毛病”特別多，與其說是“毛病”不如說是習慣，比如吃饅頭必須要就稀飯，吃窩頭卻必須要就麪湯，爲什麼恐怕沒人說得清楚，但這樣吃確實讓人感覺非常舒服，所以也就成了吃的“毛病”。俗話說“廚房裏的湯，戲裏的腔”，天津人吃東西非常科學，從不吃醫學上忌諱的食物，相反吃的搭配卻非常有營養。
採訪相聲演員劉俊傑的過程中，劉俊傑始終強調天津人的吃非常講究，他的作品中就有個相聲段子叫《說吃》，兩個小徒弟在前面說着《說吃》，採訪也就順其自然地開始了，相聲說到一個高潮，採訪也就停一停，在歡笑中體會着天津人對吃的認識。
“天津人幾乎什麼都‘吃’，說話也喜歡帶着吃字，但聽起來總是那麼舒服，那麼親切。”劉俊傑對記者說：“天津人幹什麼工作，喜歡被叫做吃哪行，幹建築的叫吃瓦片的，說相聲的叫吃開口飯的……另外，天津人在比喻上也喜歡帶吃字，吃蒼蠅了！吃炸藥了！等等。”
“其實，在生活中如果仔細聽聽，天津人嘴裏的‘吃’特別多，吃利息，吃勞保，吃回扣……”劉俊傑說起吃，興致一下子高了起來。“天津有很多跟吃有關的俏皮話，每個俏皮話都讓人捧腹大笑，什麼‘武大郎吃元宵———悶口了’，什麼‘老太太吃柿子———嘬癟子了’，什麼‘攤煎餅的翻車———亂套了’等等。”
仔細想想，吃已經融入到天津人的日常生活中，成爲天津地區非常獨特的“吃文化”，不僅僅是因爲天津人喜歡吃，也因爲說話中帶着吃字，讓人聽起來非常親切、舒服，容易拉近彼此的距離，使交談更加具有淡淡的人情味兒，地地道道的天津味兒，就像俗話中“噹噹吃海貨，不算不會過”那樣的實實在在，就像俗話中“初一餃子初二面，初三合子往家轉”那樣的樸實自然。（王搏）
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