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我的家鄉北塘，以海鮮聞名遐邇，其中有個招牌菜叫熘紫肝。說起它的來歷還有兩段有趣的故事。
在北塘的海里、河裏、溝渠、坑塘及鹽汪中都生長海鮎魚，它在水下泥中做窩，以小魚小蝦爲食，非常貪吃。以前在北塘，不論是下網、鉤釣、手摸，隨時都能滿載而歸，因此人們都說海鮎魚“傻”。海鮎魚每年春季孵化，到深秋長到身長近尺，是最肥美的時節。來年春季產卵後逐漸消瘦，到夏季僅剩一條刺，最後極度消瘦而死。海鮎魚頭大，身形長圓，乍一看有點“龍”相。傳說海鮎魚自以爲長像不凡，不服龍王管轄，還要與龍王比個高低。海鮎魚認爲龍王不過就是體大，我要是每年長一丈，三年就超過龍王了。龍王聽說這事後，就下了一道命令，海鮎魚壽命不過一年，這就是它永遠也長不大的原因。
因爲海鮎魚易捕且肉質欠佳，因此在正規宴席上根本沒有它的地位，只能是各家風乾後，冬季熬湯用。但海鮎魚有個可取之處，就是它的肝比別的魚都大，味道奇香，多油而不膩。不知哪個人把它命名“龍肝”。雖然享了奇珍之名，但海鮎魚仍難登大雅之堂，只能做家常便飯。傳說清道光二十一年(1841)，僧格林沁督辦大沽海防，到北塘巡查，當地官員們要以海鮮盛情招待。可時值初冬，又連颳大風，船無法出海打魚，根本沒有海貨。急壞了的官員們忙找一位名廚想辦法。這位廚師想到當時只能捕到海鮎魚，就說我給王爺做個“熘龍肝”吧。說着就叫人弄來一筐海鮎魚，逐個挖出肝來，蔥姜醋蒜，水炒油炸，一通忙活，一盤“熘龍肝”擺上了宴席。這盤菜紫紅透亮，奇香四溢，還吱吱作響。僧格林沁雖吃遍天下美味佳餚，可還沒見過這道菜，下筷一嘗，酥軟鬆嫩，鮮中帶香，於是伴着美酒吃得津津有味。
僧格林沁意猶未盡，邊吃邊問此菜何名，北塘官員答說是北塘海鮮名菜“熘龍肝”。僧格林沁一驚，心想這“龍肝”的確味美，可皇上是真龍天子，我吃“龍肝”豈不犯上欺君，於是說：“此名恐有犯上之嫌，其菜色澤紫紅，不如就叫‘熘紫肝’吧！”從此北塘海鮮就又多了一道名菜。雖然它的原料來自北塘低檔的海鮎魚，但經僧格林沁這一讚賞名聲大振，成了大飯館中價格不菲的上等菜。後來，爲來北塘的官員接風洗塵，不但要上“熘紫肝”，就是大戶人家舉行祭祀，祭畢也要向主祭的“仕相”奉上此菜以表敬意。(李學韓)
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