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在麻花的製作過程中有一個關鍵環節至今天法機械化——這就是“擰”。
無論有多少根白條或麻條，不“擰”不成麻花。勁大了“擰”死，或小了“擰”不成“花”。越是把面和硬，然後又用手搓軟了，“擰”出的麻花越好吃！往何機械再加上電腦操控，也拿捏不好這股勁；由硬到軟，由軟到，柔韌適度，或鬆或緊，鬆鬆緊緊，鬆緊得當，完全憑製作者的感覺，靠手指的靈動。
“擰”好的生麻花下鍋後，下面炸熟了要翻個，在翻個的過程中麻花最容易折斷或破碎。兩隻筷子只能順着麻花“擰”成的方向，方能順利地把麻花翻過來，一下筷子與麻花的“擰”勁相反了，麻花必斷……
處理人際關係又向嘗不是如此？
一個集體也如同一個麻花，處處時時都離不開“擰”和“順”的功夫。
十幾年前，“桂發祥”要大生產急需一筆貸款，在市裏解不了，李輝忠志就京頂着早晨上班的鈴聲找到商業部，以爲在剛一上班的時候容易找得到負責人。這讓國家大機關的人好不驚訝，一個地方上基層麻花店人竟敢跑到部裏來要貸款？可按有關規定又不能說這樣做不對……人家只好自訴他負責發放貸款的處長不在。李輝忠再問多萬人家也不講，還有些不耐煩，他就在處長辦公室外面的走廊上等候。到中午，部裏的幹部們都休息，也勸李輝忠去吃飯，他很乾脆地說不吃，如果離開後處長回來怎麼辦？一直等到傍晚快下班，看樣子見不到處長他要在這走廊裏永遠等下去了！有人被感動，告訴他處長在一個會議上，他急忙又趕到賓館。由於想要貸款的人太多，處長躲在房間裏不接電話，也不開門，李輝忠無計可施，只能照方吃藥還是坐在門外等候，處長反正不能老呆在房於裏，總會有開門的時候。到半夜兩點鐘，其他等着想見處長的人早就散去啦.處長也以爲外面不會再有人了，在屋子裏憋悶了一整天想出來透透風，一開門看見了形神疲憊的李輝忠……
鐵石肝腸也動心，何況處長還是個老實負責任的人——否則，他手裏有錢有權，不到酒席宴上去“揮斥方遒”，幹嘛要把自己鎖在房間裏受洋罪？處長果然見多識廣，把李輝忠讓進房間，詳細聽了他的彙報，看了規劃書，當即就批准了他的貸款。
李輝忠“擰”來了貨款，也“擰”緊了麻花公司的人心。
銷售員高仁立，到一個陌生地區的食品店銷“桂發祥”食品遭到拒絕，他就不聲不響地給這家食品後義務打工，裝貨卸貨，拖地洗車，專揀苦活、累活和髒活幹，一個星期幹下來感動了食品店的經理，同意把“桂發祥”的系列食品擺上櫃檯試試。這一試可就撤不下來了，因爲大受歡迎，銷售額逐月上升。僅高仁立一個人每年的銷售額就達到300多萬元。被這樣的“高額銷售員”“桂發祥”有11名。
如今是“開放搞活”的年代，人們的心眼活泛了，流動性也增大了，有些名聲很大的企業突然間垮臺了，其中一個原因就是留不住有本事的人。春節期間由於“桂發祥”的產品供不叵求，公司答應給一個專賣店的貨沒有及時送到貿，負責這個專賣店的一位“高額銷售員”一氣之下提出了辭職，以他的本事，無論地自己還是別的人都隊爲他自己幹也能發財。面對這種情勢，最容易出現的局面是激火——強大的“桂發祥”公司，少了誰也不怕！當今社會只有你想進一個好單位人家不要，還沒聽說過有哪一個單位會攔住一個想跳槽的人，如今連總統辭職都不怕了。如果這樣一熗火，那就有一拍兩散啦。李輝忠不希望出跳槽的人，有了第一個就會有第二個、第三個……他找到了那位銷售員，先肯定對方着急上火是爲了工作，是出於責任感，不僅情有可原，而且值得尊敬。然後掰開揉碎了擺出自己的想法：你辭職去單幹也許會發財，但也不排除有很大的鳳險，因爲你身後不再有“桂發祥”這個大招牌作後盾了。留在“桂發祥”也許一時不如單幹拿錢多，但牢靠、長久，綜合考慮你未必會吃虧。請你跟家裏人仔細商量一下，如果還是執意要走，任何人都沒有理由阻攔。
—要順着勁“擰”，不能反着勁掰斷。
第二天，那位銷售員的妻子找到李輝忠，哭着請求公司留住她文夫。也就在這時候那位位售員突發心臟病，醫院想採用剛從國外引進的新技術爲其進行手術治療，手術費是3萬元——在那個時候這可不是個小數目！李輝忠說，只要能救人，別說是3萬，就是30萬公司也出！對一個想跳糟的人能有這樣的態度，往哪兒找去！公司一下這樣的決心，一叫板，醫院反倒害怕了，因爲那種手術只是要錢有把握，能救人的把握極小……最後還是採取了傳統保守”還真就救了那位銷售員的命，至今還活得歡蹦亂跳，仍然是“桂發祥”高額銷售員。“桂發祥”的牌子是人創出來的，如果能挖走“桂發祥”的人，還愁做不出“桂發祥”的麻花嗎？競爭對手和一切想發麻花財的人，第一個想要挖到手的就是劉紹明--這個人被尊爲“十八街麻花的第二代傳人”。每有國家領導人和外國要人想吃麻花、多數是由他親自上案子。1.8米長的大麻花就是出自他的手，他還老是叫喊太忙了，要是有閒工夫就炸個3米長的麻花讓你們看
劉紹明自14歲從河北黃驊來到天津學徒，至今“擰”麻花已經“擰”了50多年。有一年春節期間麻花脫銷，劉紹明帶領一個10人小組。一晝夜做了2500斤面的麻花，把徒弟累得坐在地上哭：對不起，我實在是幹不動啦！劉紹明那一年已經是快50多歲的人了，但仍然有一膀子好力氣，他比小青年們只有幹得多不會幹得少，因爲甚爲不屑：年輕輕的，累了就說累也用不着哭啊！怎麼有哭的勁就沒有幹活的勁呢？
大凡身懷絕技的人，往往都有古怪的一面。他年輕的時候一門心思學手藝，不顧家，待上一把年紀感到老婆孩子親了，再想把家屬接到天津卻又難乎其難了。“文化大革命”砸“四舊”時把“桂發祥”的招牌也給砸了，劉紹明對自己的手藝產生了從未有過的絕望，竟然向當時的頭頭提出，希望被遣送回老家！“桂發祥”的字號當時雖然被認爲是“四舊”，但劉紹明身上的技術因被認爲還有用，沒有放他走。國家進入“改革開放”的年代，他家鄉河北的飲食公司把他請到石家莊，一位領導人物問他；從現在起到蹬腿閉眼，你還能再掙下十萬塊嗎？在場的老鄉們以那個時候的觀念和他當時的收人幫着算了算，他下半輩子還真掙不了十萬啦。領當即表態：到咱省裏來幹吧，一次性先給你十萬安家費，把老婆孩子都接到石家莊，給房子，全部解決城市戶口.這條件不能說不優厚，在當今商品社會人入都變得很實惠，有多少人還能頂得住金錢的誘惑？許多頭頭腦腦在快退休的時候還忍不住要撈一把哪！何況劉紹明如果想要這筆錢，還是合理合法、光明正大的。可地拔拉撥拉腦袋，幾乎是沒有講什麼理由就返回了天津。1992年，“桂發祥”公司不知用什麼手段，居然把他的老伴和兩個尚未結婚的孩子一塊都改成城市戶口，接到天津，分了房子，給安排了滿意的工作。如今他早已過了退休的年齡，公司不讓地走，被聘爲技術顧問，當做“活寶貝”一般敬着。我問他：現在是不是心滿意足了？他卻嘆了一口氣：咳，人哪有滿足的時候呀？過去兩地分居，什麼時候見了什麼時候親。現在天天在一塊兒了，倒嫌我腦袋一沾枕頭就打呼兒……
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