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追本溯源，桂發祥十八街麻花始創於二十世紀初葉。在海河西側繁華的小白樓南端，當時的南樓村窩棚區一帶，有個名叫劉老八的人開了一家麻花鋪，爲了生計，他經過反覆研製，在不帶芝麻的白條和帶芝麻的麻條中間夾一條含有桂花、閩姜、核桃仁、瓜條、青紅絲等多種小料的酥餡兒，首創出風味獨特、香甜酥脆、甜而不膩、久放不綿的什錦夾餡大麻花。1956年公私合營，政府贖買了麻花鋪，並投入資金成立了專營麻花的店鋪，取字號“桂發祥”。隨着經營的擴大，產量的提高，麻花的名聲日大，以致於天津城無不知，因其坐落在天津六區十八街公所前，所以人們習慣地叫它十八街麻花，被稱爲天津的“三絕食品”之一。
1982年成立桂發祥麻花公司以後，進一步擴大了生產規模，開發了麻花新產品，建立了符合國家食品標準的產品企業標準，十八街麻花生產逐步規範化、標準化，被國家貿易部評爲部優產品，並先後榮獲著名商標、中華老字號、中華名小吃等稱號，成爲天津的名特食品名揚全國。在市、區領導的大力支持下，通過實施品版戰略，走傳統食品與科技相結合的道路，並在生產上採用電腦程控生產線及植物油自動循環過濾系統設備，徹底擺脫了麻花生產前店後廠大鍋炸作坊式經營，步入了食品工業化、規模化生產的新里程，實現了傳統食品向知名品牌的轉化。現在麻花生產已經通過ISO9002質量體系認證，被評爲中國商業名牌企業。行銷全國及出口十幾個國家，開創出在國內有市場、在國外有影響的銷售新局面。
名滿津門、蠻聲海外的桂發祥十八街麻花選料精良，製作獨特，技術先進，是關注健康的美味食品，作爲天津代表性特產和中華民族經典食品已經真正走向了世界，吸引着世界的目光。
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