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天津的特色小吃有很多，最少也有幾十種吧。但最有特色且廣受歡迎並聲震國內外的，那還是當屬“天津三絕”了。都是哪“三絕”呢？您聽我慢慢道來……
話說天津城的北門外大街上，有一條窄小彎曲的衚衕，衚衕窄到何種地步，您一聽這名字就知道了——耳朵眼衚衕。也就是說這衚衕既狹窄又曲裏拐彎的，像人的耳朵眼一樣。
在北門外大街一側的耳朵眼衚衕口，有一個炸糕店，因地得名，叫“耳朵眼炸糕店”。說起這“耳朵眼炸糕店”，還真有一番來歷呢。
據說在清朝光緒年間，有一位叫劉萬春的外地人，爲了謀生，就在天津街頭支起爐竈賣上了炸糕。由於他善於琢磨，又精工細作，再加上誠信經營，逐漸形成了自己的獨特風格。很受津門百姓的歡迎。後來有了積蓄，他就在北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處開了一間炸糕鋪，店名“增盛成”。
隨着他的炸糕越賣越火，喜食這口的人也越來越多，再加之毗鄰耳朵眼衚衕口，人們就將這美味的炸糕稱之爲耳朵眼炸糕。而“增盛成”的大號倒沒有人叫了。久而久之，人們只知“耳朵眼”而不曉“增盛成”了。老闆也就順水推舟，乾脆就改招牌叫了“耳朵眼炸糕店”。
耳朵眼炸糕是選用上等粘黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅塘汁炒製成餡。據說加工的時候要三口油鍋：先文火炸，而後又放入另一口鍋裏大火炸，最後再放入香油鍋裏炸一下，這才能出鍋。
經過多道程序，加工好的炸糕是色澤金黃、柔軟且酥脆、餡香甜而不膩，看着就給人一種清爽的感覺，就別提吃了，肯定可口。噢！對了，再輔以放着青絲玫瑰和白糖的小豆粥，那口味就更佳了。
現在，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，其炸制時的工序，我過去曾親眼目睹過：鍋倒是有三口，但只有兩口鍋在加工，第三口鍋是控油用的。但口味仍然不錯。
解放以後，耳朵眼炸糕有了很大的發展。特別是改革開放後，耳朵眼炸糕在國內外是連連獲獎。現在已經衝出亞洲，名震世界了。
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