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一提起狗不理，人們往往把其和包子劃等號。天津狗不理包子飲食集團掌門人趙嘉祥在接受本刊記者專訪時，卻出人意料地提出“狗不理不等於包子”，趙總十幾年來先後擔任多家知名企業的主要領導，從全聚德天津分店、登記、登瀛樓到享譽海內外的兒不理，不管是幾十人的餐館還是上千人的集團公司，無論他走到哪裏，都將企業搞得蒸蒸日上，紅紅火火，被業內人士譽爲“扭虧增盈專業戶”採訪中記者發現，趙總的成功是與他獨特的經營理意分不開的。
近年來，餐飲業中民營企業的發展勢頭非常強勁，給國有企業特別是一些老字號企業造成了巨大的壓力。天津狗不理是一傢俱有140多年曆史的老字號企業，狗不理包子的內涵，已不能簡單地用它是盼炙人口的中華美食來描述，它可以說是中華飲食文化中的瑰寶，更是一塊金字招牌。企業本應該乘勢而上，完成發展中的突破性飛躍，但由於受一些主客觀因素的影響，有一段時間狗不理的發展速度並不理想。1998年起，趙嘉祥開始執掌狗不理集團，他認爲狗不理存在的不是生存問題，而是發展問題。趙嘉祥告訴記者，我出任狗不理集團公司董事長，深知自己是站在巨人的肩膀上，因爲天津狗不理是享譽海內外的中華老字號，它是前輩們用心血創下的寶貴財富，我來執掌這塊金字招牌，就必須謀求狗不理集團新的發展。
通過診斷，趙嘉樣爲狗不理的發展開了方子：首先把狡猾不理的包子店做精、做強，然後全力做好企業的品牌經營、資產經營。
做透產品營銷
想要做精、做強狗不理包子店，就要對內做足包子文章，對外做活消費市場。狗不理是靠包子起的家，它的優勢首先在包子，無論如何發展，做足、位好包子文章就是狗不理的主要課題。趙嘉祥積極引進先進技術，使包子的花樣、品種、口味不斷翻新，目前狗不理包子已經發展到近百個品種。近年來，狗不理包子的技師們又設計、研製、開發了以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、食用菌爲原料，採用蒸、煮、烤、熔等多種技法制作的翡翠玉簍包、香酥豆沙包、什錦素包、鴛鴦包、香芹包、大蝦韭菜餃等特色品種，使包子更具時代感。趙嘉樣要求店裏不斷推出創新津菜.努力達到狗不理包子與天津菜的完美融合，充分滿足消費者吃口味、吃營養、吃文化的需求。
做好經營創新
2000年，天津市政府決定將原二商集團所屬東方飯店整建制劃轉狗不理集團，組建了具有8800平方米營業面積的狗不理大酒店，由趙嘉樣擔任總經理。上任伊始趙嘉祥提出了“服務是第一產品”的經營理念，從而使大酒店在個性化服務上獨樹一幟。經過一年多的精心運作，狗不理大酒店能夠接待天津幣的各種會議、婚慶、生日、慶典活動，接待了廣西“大篷車”千人旅遊團，石家莊懷特集團旅遊隊、世界天津人聯誼會等大型團體活動。同時，堅持面向大衆，面向工薪服務的方向，開設了使民自點和自助早茶，增添了受羣衆歡迎的煎講果子、蒸食、油條、稀食等幾大系列40多個品種，受到了廣大市民的歡迎。
趙嘉樣通過研究消費心理，分析假日經濟規律，有針對性地制訂節假日的營銷策路。對不同的節日確定不同的主題，採取不同的舉措，以“以節造市，以新活市，以特佔市。以市促銷，以銷增效”的經營思路，緊緊抓住一年100多個節假日，取得了良好的效益。春節期間，他按民族習俗策劃了從初一到十五的促銷、贈送活動，取得了理想的效益；情人節，他根據節日特點，開闢了“兩人世界，溫馨大地”設計了鴛鴦套餐，向每位客人贈送玫瑰花、巧克力、紅酒、冰點等，吸引了對對情侶，在“五一”黃金週供應中，以“創新菜點慶‘五一’，千品百味獻愛心”爲主題搞促銷活動，創下了日最高銷售31萬元的歷史記錄和七天銷售165萬元的歷史新高。
通過對餐飲業動向的分析.趙嘉樣認爲“傳統菜點現代化，現代菜點白典化，民間菜點餐館化，餐館菜點大衆化，大衆菜點標準化，家常菜點藝術化，外地菜點本地化，本店菜點規範化”是餐飲業的發展趨勢，他要求店裏的廚師做到繼承不循古，創新不棄舊，實現從手工型的工匠向市場型的專才的轉交。
做足品牌經營
趙嘉樣認爲，品牌的生命力取決於消費者的認同度，能夠讓消費者信任井接受，在市場上具有長久影響力的品牌纔是成功的品牌。品牌是信譽度、美譽度、知名度的綜合體現。信譽度是產品和服務質量的象徵，美譽度體現的是企業文化組合的豐富內涵，知名度靠的是宣傳和消費者的口碑。品牌經營戰略，就是要研究怎樣提高企業品牌的信譽度、美譽度、知名度，追求企業發展提速的爆發力、幣場的競爭力和長久的生命力。
從經營品種到經營品牌，是企業經營理念的飛躍。趙嘉祥從挖掘、整理、提升強化企業文化內涵入手，全方位塑造個性化的、與時代臺拍的全新狗不理形象。趙嘉祥積極挖掘狗不理無形資產的答理內涵，以着手早、預測準、動作大、見效快的經營手段，充分利用狗不理這塊金字招牌，開闢了新的經營領域，先後開發出狗不理白酒、啤酒、礦泉水、月餅、元宵、速凍系列麪食大禮包等產品。系列產品的順利面市，凝聚了趙嘉祥的心血。就拿狗不理月餅的開發來說，趙嘉祥經過大量的市場調查，親自設計了具有狗不理特色的包裝，邀請了廣州、上海的麪點大師來傳授技藝，僅一個月的時間，就生產月餅20萬塊，創利60萬元。狗不理速凍食品有限公司已被國家出入境檢驗檢疫局註冊爲食品出口企業，被日本國農林水產省批准爲對日本出口肉類食品的廠家，2003年通過了ISO9001；2000質量體素標準和HACCPt品衛生安全預防體系標準的兩項認證。該公司生產的包子、餃子、肉製品和麪點四大系列產品不僅暢銷全同二十個省市，還出口到日本、美國和東南亞。狗不理品牌延伸戰略爲狗不理集團的發展注入了新的生機和活力，如今，狗不理集團在食品工業方面的發展速度，已超過了其在餐飲業方面的發展速度。
趙總對記者表示：今天的狗不理已從一個小作坊發展成爲一個在國內餐飲業具有領先地位的企業集團，從一個產品品名稱演變爲一個享譽海內外的馳名品牌，但要想有更大發展，就必須精心實施品牌經營戰略，把企業打造成民族飲食文化的經典之作。
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