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| 天津建衛600年特刊·飲食篇 【當飲食成爲一種文化】 |
文化，簡單地翻譯成英文即爲culture，至少，在我年少的時候，我不曾想過有一天，吃即飲食會成爲一種文化，而且照目前的趨勢來看，這種文化還將愈演愈烈的態勢。
飲食什麼時候成爲一種文化，恐怕不會有一個精確的答案，但對於每個人來說，吃卻是與生俱來的本能，是伴隨着人類的出現而到來的。因此，不用計算，每個人都知道它的歷史，它的精確答案。
當飲食成爲一種文化後，“吃”的魅力已不僅僅停留在它原本就具有的實用功能上，“吃”就成了全國甚至是全世界各地區以及各個民族之間交流的一個直接橋樑，變成了一個流動的文化符號，不斷在各個地方各個民族之間傳播與演繹。“狗不理”是一個符號，知道“狗不理”的肯定知道天津，同樣，知道天津的，也一定知道“狗不理”。不僅如此，伴隨着時間的積累，這個符號甚至深入到人的情感世界中。通過這個符號，人們看到了在海洋文化、碼頭文化中蘊涵着天津人所特有的樸實與豪爽，真誠與仗義。
“衛嘴子”可以理解爲對天津人的一個讚譽，對於吃，幾乎每個人都有他們自己的一套。他們很單純，單純得竟然發明了“噹噹吃海貨不算不會過”這句流傳至今的話語。其實，這更像是一份可愛，可愛的他們在對待吃的態度上竟延伸出一種執着的精神。或許正是因爲這份單純與可愛，從古至今，天津人得以品嚐到來自全國各地的佳餚，於是，久而久之，屬於天津人自己的津菜也孕育而生。“取其精華去其糟粕”用來形容津菜似乎一點也不爲過，君不見，越來越多的外地食客開始絡繹不絕地前來天津，前來品嚐津菜。津菜，同樣也跟隨着來自四面八方的食客飄萬里。
當飲食成爲一種文化後，吃其實就是吃，只是多了份內涵，如此而已。(張河先/文 崔躍勇/攝影）
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